vineri, 21 decembrie 2012

Christmas Pudding


Christmas Pudding este un tip de budinca servită traditional in ziua de Craciun ca si desert la cina festiva in Anglia si Irlanda. Multe familii au reteta transmisă de mai multe generatii.
Ea combină fructe uscate, condimente nobile amestecate cu băuturi pretioase, cum ar fi coniac, brandy sau cateodată si cu bere neagră de unde si culoarea negricioasă.
Asocierea cu  Crăciunul este un obicei care merge înapoi în Anglia medievală, timpuri in care "budinca ar trebui să fie făcuta in a 25-a duminică după Sfânta Treime, sa fie preparată cu 13 ingrediente pentru a il reprezenta pe Hristos şi cei 12 apostoli, fiecare membru al familiei sa amestece in ea la rândul său de la est la vest'' in cinstea Magilor şi călătoria lor în această direcţie.
Se serveste cu un sos alb din frisca imbogatit cu rom, brandy sau coniac.
Ingrediente:

300 gr nuci
100 gr migdale
500 gr mix de fructe uscate
Rom, Coniac sau bere pentru macerarea fructelor
1 mar ras fara coaja
10 curmale fara samburi
6-10 linguri sirop de artar sau alt indulcitor
1 lingura pudra de scortisoara
1 lingura de mirodeni pentru vin fiert (nucsoara, cuisoare, anise)
1 lingurita de ghimbir ras
1 lingurita esenta de portocale
1/4 lingurita praf de vanilie
coaja rasa de la o portocala si o lamaie organice

Preparare mix de fructe uscate:

La acest mix am folosit, stafide, cirese, curmale, smochine, prune, merisoare, caise toate uscate si coaja de la o portocala organica care am lasat-o 5 min in apa fiarta. Puteti folosi orice fel de fructe uscate doriti si gasiti.
Am taiat toate fructele si coaja de portocala cubulete si le-am pus la macerat peste noapte in Rom cat sa le acopere.

Preparare Pudding:

Nucile si migdalele se lasa peste noapte la inmuiat separat in apa. Se scurg si se clatesc.
Se pun la deshidratat pentru 2-6 ore.

Cele 10 curmale se pun la inmuiat in apa cat sa le acopere pentru 30 min. Le mixam in blender cu tot cu apa in care au stat la inmuiat pentru a obtine o pasta omogena.
Se transforma nucile si migdalele in faina in robotul cu lama S.
Faina de nuci si migdale, pasta de curmale, mixul de fructe uscate macerate si scurse impreuna cu restul ingredientelor, se amesteca intr-un castron pana cand toate ingredientele sunt bine incorporate.
Se aseaza compozitia intr-o forma sferica (castron) in care a fost pus un film alimentar pentru a usura scoaterea pudding-ului mai usor din forma.
Se pune la deshidratat pentru 1h dupa care se intoarce pudding-ul cu fata in jos, se scoate cu grija din forma si se mai lasa la deshidratat 2-6 ore.

Ingrediente sos:

200 gr pulpa de cocos tanara sau nuci de caju hidratate, nuci de macademia
150 ml apa
sucul de la o lamaie
2 linguri sirop de artar sau alt indulcitor
1/4 lingurita pudra de vanilie

Se amesteca toate ingredientele in blender. Se mai poate adauga apa daca doriti ca sosul sa fie mai lichid.
Optional puteti adauga 2 linguri de rom, brandy sau coniac.

Christmas Pudding se serveste cu sos.

Se pastreaza foarte bine mai mult de o saptamana in frigider, chiar are un gust mult mai bun :)

luni, 17 decembrie 2012

Bredele

Bredele (biscuiti de Craciun) sunt biscuiti sau prajiturele facute cu ocazia sfarsitului de an in regiunea Alsacia-Strasbourg in Franta. Nu se cunoaste cu exactitate originea acestor biscuiti, primele indicii dateaza din secolul XIV si sunt formele de lemn care nu se stie daca erau utilizate pentru fabricarea biscuitilor de Craciun sau si cu alte ocazii. Se spune ca bredele erau confectionati pentru decorarea brazilor de Craciun.
In 1570 magistratul Strasburgului interzice piata de Sfantul Nicolae si nu se mai puteau cumpara portocale, mandarine, lamai si alte mirodenii necesare pantru fabricarea biscuitilor.
Biscuitii erau taiati in difetite forme cu un cutit si puteau fi cumparati la Marché de Noël din Strasbourg.
Retetele erau transmise doar oral pastrate si tinute secret cu mare grija, erau mai mult de zece feluri.
Se spune ca sunt atatea retete si forme de bredele pe cat familii in Alsacia.
Biscuitii de Craciun pot fi aromati cu anise, scortisoara, cardamon, ghimbir, nucsoara, cuisoare, piper rosu, chimen si alte mirodenii.
Bredele sunt cei mai cautati in perioada Craciunului de toata lumea si de toti turistii care sunt in Alsacia in aceasta perioada. Biscuitii sunt serviti adesea ca desert cu lapte sau cu vin rosu cald.
Am incercat sa aduc un gust cat mai autentic al acestor biscuiti si in reteta mea si sunt bucuroasa ca si anul acesta am bredele de Craciun :)
Sunt foarte multe gusturi si forme diferite de bredele, eu am incercat doar 2 variante pentru inceput si sper sa va placa si voua :)

Ingrediente:

500 gr nuci
200 gr faina de in*
4-6 linguri zahar de cocos sau alt indulcitor
1 lingura de mirodeni vin fiert (nucsoara, cuisoare, anise)
1 lingura de scortisoara
1 lingurita esenta de portocala
1/2 lingurita de vanilie pudra
3 seminte de cardamon (optional)
coaja rasa de la 2 portocale organice

Preparare:

Nucile se lasa peste noapte la inmuiat in apa. Se scurg si se clatesc.
Se pun la deshidratat pentru 4-6 ore.

In robotul cu lama S transformam nucile in faina, adaugam si restul ingredientelor si amestecam pana obtinem o pasta omogena. Atentie sa nu procesam prea mult pentru a evita lasarea uleiului din nuci.

Cu ajutorul unui facalet intindem aluatul egal pe foaia Teflex. Daca este nevoie se poate adauga putina apa pentru a face coca mai usor de modelat.
Se taie aluatul cu diferite forme si se da la deshidratat pentru 4-12 ore, depinde cat de uscati doriti sa fie biscuitii.

*Faina de in se poate obtine prin macinarea semintelor de in in blender sau in masina de macinat cafea.

vineri, 14 decembrie 2012

Milkshake energizant


O bautura plina de vitamine si minerale care poate fi servita ca si mic dejun si inlocuieste cu succes cafeaua.

Ingrediente:

400 ml lapte
1 banana inghetata
1 lingura de cacao cruda
1 lingurita de Maca
1 lingurita de Mesquite
1/2 lingurita de scortisoara
3-4 curmale fara samburi
2-3 frunze de menta
cayenne pepper (optional)

Preparare:

Se amesteca toate ingredientele in blender.

Martipan invelit in ciocolata


Acesti biscuiti de martipan sunt deliciosi ca desert si pot fi un cadou placut pentru cei dragi.

Ingrediente martipan:

200 gr migdale
2-4 linguri zahar de cocos sau alt indulcitor
1/2 lingurita de scortisoara
1/4 lingurita pudra de vanilie
1 lingurita esenta de portocale
coaja rasa de la o portocala organica

Preparare:

Migdalele se lasa peste noapte in apa la inmuiat dupa care se scurg, se clatesc si se decojesc de pielita.
Nu recomand migdalele gata decojite din comert, ele sunt procesate chimic pentru a fi indepartata pielita.
Migdalele se pun la deshidratat pentru 4-6 ore.

Pentru a obtine martipanul, se amesteca migdalele in robotul cu lama S aproximativ 10 min. Se mai opreste robotul pentru a impinge migdalele de pe marginea robotului si avand grija sa nu se incalzeasca prea tare, se adauga si restul ingredientelor.
Se amesteca pana obtinem o pasta ca o coca. Cand pasta se aduna in jurul lamei atunci este gata, nu procesam mai mult pentru a evita lasarea uleiului din migdale.

Se ia o cantitate mai mica din compozitia de martipan, se pune pe foaia Teflex si cu ajutorul unui facalet intindem aluatul egal. Daca este nevoie se poate adauga putina apa si modelarea martipanului se va face foarte usor.
Se taie martipanul cu diferite forme si se da la deshidratat pentru 4-12 ore, depinde cat de uscat doriti sa fie.

Ingrediente ciocolata:

100 gr unt de cacao
6 linguri cacao cruda sau pudra de roscove
2 linguri zahar de cocos sau alt indulcitor
1/4 lingurita de scortisoara

Preparare:

Se topeste untul de cacao in bain-marie, se adauga cacaoa cate o lingura si se amesteca continu pentru a evita formarea de cocoloase, se adauga si restul ingredientelor.
Se lasa la racit 15-20 min pana se ingroasa ciocolata de consistenta unui sos.

Se adauga martipanul in ciocolata si il scaldam in ciocolata pana este complet acoperit.
Cu ajutorul unei furculite se scoate martipanul din ciocolata si se aseaza pe o foaie de copt sau o foaie Teflex, se lasa la uscat la temperatura camerei. Se desprind de pe foaie cand sunt complet uscati.

Se pot pastra la temperatura camerei daca nu este prea cald sau in frigider.

Pesto de masline


Acest pesto se poate servi ca aperitiv alaturi de legume sau painici.

Ingrediente:

300 gr masline fara samburi
60 ml apa
2-3 fire patrunjel verde
1 catel de usturoi
1 lingurita pudra de tumeric
1 lingurita pudra de chimen
1 lingura suc de lamaie
1 lingura ulei (optional)

Preparare:

Se amesteca toate ingredientele in blender, daca nu aveti un blender puternic, se poate folosi si robotul de bucatarie.

* Am folosit masline in apa cu sare din aceasta cauza nu am adugat sare. Daca folositi masline in ulei, nu mai este nevoie sa adaugati ulei.

miercuri, 12 decembrie 2012

Lapte de alune


Alunele de padure sunt bogate in proteine, minerale, antioxidanti, vitamina E, vitamina B6, tiamina, fier, calciu, potasiu si fibre.

Acest lapte este foarte aromat cu un gust placut de alune.

Ingrediente:

100 gr alune de padure
1 l apa

Preparare:

Alunele se lasa la inmuiat in apa peste noapte, se scurg si se clatesc.
Se adauga alunele si apa in blender si se amesteca cam 1 min.
Se strecoara laptele prin saculetul de lapte sau un tifon/sita.

Se pastreaza la frigider 3 zile.

Din pulpa ramasa se pot face diferite deserturi sau alte preparate.

marți, 11 decembrie 2012

Budinca de Chia


Semintele de Chia fac parte din familia mentei si cresc in Mexic si Guatemala.
Sunt o sursa bogata de acizi grasi Omega 3, (mai mult decat semintele de in), aminoacizi si antioxidanti. Au un procent ridicat de calciu, fosfor, magneziu, mangan, fier, zinc, fibre si contin mai multe proteine decat cerealele. Ele isi maresc de 10 ori volumul in contact cu lichidele.
Sunt foarte bune pentru diabetici, au indicele glicemic mic si se digera lent.


Un mic dejun satios si plin de energie.

Ingrediente:

4 linguri seminte de Chia
300 ml lapte
1 lingura cacao cruda
1 lingurita Maca (optional)
1 lingurita Mesquite (optional)

Preparare:

Semintele de Chia se combina cu laptele si se amesteca continu timp de 2 min pentru a ne asigura ca semintele se separa bine si se incorporeaza bine cu laptele.
Se lasa la inmuiat in lapte 10-30 min.

Se serveste cu orice fel de fructe doriti.


* Semintele de Chia trebuiesc intotdeauna inmuiate in apa/lapte inainte de a fi consumate. Daca ele sunt consumate fara a fi inmuiate, atunci vor absorbi apa din organism si nu dorim sa fin deshidratati dupa ce le consumam :)

miercuri, 5 decembrie 2012

Suc cald de portocale


Un suc cald cu arome de sarbatoare.

Ingrediente:

sucul stors de la 6-8 portocale
sucul de la o jumatate de lamaie
1 bat de scortisoara
2-3 flori de anise
2-3 cuisoare

Preparare:

Se incalzesc la foc foarte mic toate ingrediente avand grija sa nu fiarba.

Daca doriti puteti adauga un indulcitor dupa gust.

Biscuiti cu ghimbir


Acesti biscuiti sunt foarte buni alaturi de o ciocolata calda.

1 kg hrisca
100g  fulgi de ovaz (marunti)
100g faina de in
2 mere rase marunt
4 cani apa
6-8 linguri sirop de artar sau alt indulcitor
1lingurita de ghimbir ras marunt
2lingurite nucsoara
2lingurite scortisoara
sucul de la o portocala
1/2 lingurita praf de vanilie

Preparare:

Se pune hrisca la hidratat in apa pentru 2-4 ore dupa care se scurge, se clateste bine cu apa si se pune la deshidratat pentru 2 ore, se poate folosi si uda daca doriti. 
Se macina hrisca cu ajutorul unui blender sau al robotului de bucatarie pana obtinem faina. 
Faina de hrisca se amesteca cu restul ingredientelor pana obtinem o compozite de aluat, daca este nevoie se mai poate adauga apa.
Se ia o cantitate mai mica din compozitia aluatului si se pune pe foaia Teflex, acoperim cu un film alimentar aluatul (pentru a evita lipirea de facalet a aluatului) si cu ajutorul unui facalet intindem aluatul egal.
Se taie biscuitii cu diferite forme si se da la deshidratat pentru 8-12 ore.
Decorati biscuitii cu glazura cu 2 ore inainte ca ei sa fie complet uscati, dupa care ii mai dati la deshidratat pana si glazura este complet uscata.

Ingrediente glazura:

100 gr nuci de caju sau seminte de floarea soarelui hidratate 2h
1 lingura sirop de artar sau alt indulcitor
2 linguri apa

Preparare:

Se amesteca toate ingredientele in blender, daca este nevoie se mai adauga apa.
Se pastreaza in frigider pana la utilizare.
Pentru culori am folosit Chlorella, suc de sfecla si tumeric. Puteti folosii si alte culori daca doriti.

Biscuitii se pastreaza foarte bine intr-un recipient bine inchis.

Ciocolata calda


O ciocolata calda delicioasa pentru o zi friguroasa de iarna.

Ingrediente:

250 ml lapte
sucul de la o jumatate de portocala
1 lingura de cacao cruda
2 linguri sirop de artar sau alt indulcitor
1/2 lingurita praf de scortisoara
1/4 lingurita praf mix de mirodenii (cuisoare, anise,nucsoara)
miezul de la o semanta de cardamon (optional)

Preparare:

Se amesteca toate ingredientele in blender.
Se lasa blenderul sa mearga pentru cateva minute pana se incalzeste ciocolata avand grija sa nu se incalzeasca prea tare.

Lapte de canepa



Acest lapte este foarte bogat in proteine care contin 21 de aminoacizi binecunoscuti, printre care se afla si cei opt aminoacizi esentiali pe care organismul uman adult nu ii poate produce. Semintele de canepa sunt bogate în omega 6 şi omega 3, magneziu, fier, zinc, calciu.

Este preferatul meu deoarece are un gust neutru si in comparatie cu cel de migdale, nuci/alune, nu este dulce.

Ingrediente:

150 gr canepa nedecorticata
1l apa

Preparare:

Se lasa semintele de canepa in apa peste noapte, se scurg si se clatesc.
Se adauga canepa si apa in blender si se amesteca.
Se strecoara laptele prin saculetul de lapte sau un tifon/sita.

Se pastreaza la frigider 3 zile.

Dovlecei umpluti



Ingrediente:

3 dovlecei
50 gr ceapa rosie


Ingrediente branza:

50 gr nuci Braziliene
1-2 linguri apa
sare

Preparare:

Se amesteca toate ingredientele in blender.


Ingrediente sos de rosii:

20 gr rosii uscate (hidratate in apa 2h)
2 rosii
30 gr ceapa rosie
1 catel de usturoi
2 fire de patrunjel verde
1 lingura ulei de masline (optional)
1 lingurita de busuioc uscat
1 lingura suc de lamaie
sare

Preparare:

Se amesteca toate ingredientele in blender. Daca este nevoie se poate adauga putin din apa in care am hidratat rosiile uscate.

Montare:

Se taie dovleceii in jumatate si se scobesc in mijloc cu ajutorul unei lingurite avand grija sa lasam un fund ca baza.
Puteti taia dovleceii si in jumatate pe lungime daca doriti si va este mai usor asa.
Miezul care l-am scos din dovlecei, se taie cubulete mici impreuna cu ceapa si se amesteca cu sosul de rosii.

Se umplu dovleceii cu un strat de compozitie cu sos de rosii, un strat de branza peste care punem iar un strat de compozitie cu sos de rosii.

Se poate servi imediat sau se poate da la deshidratat pentru 2 ore.
 

Cipsuri de Kale


Kale face parte din familia verzei, ea poate fi de mai multe feluri. Este foarte bogata in calciu, vitamina C, vitamina A, vitamina E, vitamina K, fier, magneziu, proteine, beta caroten, fibre, luteina si zeaxathina care impiedica razele UV sa afecteze ochii. Este anti inflamatorie cu mari proprietati in combaterea cancerului.

Aceste cipsuri sunt foarte bune ca snack, le consum de fiecare data cand am pofta de ceva sarat.


Ingrediente:

2 legaturi frunze de Kale creata (1kg)

Preparare:

Frunzele se spala si se rup de pe tulpina cu grija, avem nevoie doar de partea moale a frunzei fara nervuri si se aseaza intr-un recipient mare.


Ingrediente sos:

150 gr seminte de floarea soarelui
1 ardei gras rosu
1 ceapa
1 catel de usturoi
100 ml apa
1 lingura de ulei
4 linguri sos soya
cayenne pepper dupa gust (optional)

Preparare:

Se amesteca toate ingredientele in blender pana se formeaza o crema fina omogena, daca este nevoie mai adaugati putina apa.

Sosul se amesteca cu frunzele de Kale, cu ajutorul mainilor se maseaza frunzele avand grija ca toate frunzele sa fie acoperite cu sos.
Se aseaza frunzele pe foaia Teflex a aparatului de deshidratat (4 tavi) si se lasa la deshidratat 8-12 ore pana sunt complet uscate si crocante.

Se pot pastra mai mult timp intr-un recipient foarte bine inchis ferit de umezeala.

*Peste frunzele cu sos, daca doriti un gust mai deosebit de branza, se mai poate adauga si 1-2 linguri de drojdie inactiva. Eu prefer fara.